Fritadeira Sem Óleo
Neste post vou dar todas as dicas que conheço para se obter o melhor empanado e diversas variações e incrementações que podem ser feitas de acordo com o resultado e alimento que deseja preparar. Como aumentar a crocância, saborizar a camada de empanamento, coloração, dentro outras dicas!
Tipos de empanados
- Fino: A forma mais simples de empanar um alimento é passando em claras e depois na farinha de rosca, é básico e sempre funciona, deixando uma casquinha sequinha e fininha.
- Grosso: Faça como no básico, porém repita os passos passando o alimento novamente nas claras, farinha de rosca, desta forma você obterá um alimento bem sequinho e super crocante com casquinha mais grossa.
- Selado: Passe o alimento primeiramente em farinha de trigo, depois em claras ou ovos levemente batidos e por último na farinha de rosca, isso faz com que o excesso de umidade do alimento sobre sua superfície seja absorvido pela farinha de trigo e a camada de empanamento fica mais sequinha, e ainda garante um interior mais úmido e tenro.
Crocância
Para aumentar a crocância ou deixar a camada externa de empanamento sobre o alimento mais sequinha ou com outras texturas você pode usar em conjunto com a farinha de rosca ou em uma segunda camada de empanamento as farinha abaixo:
- Fubá: Recomendado misturar na mesma proporção de farinha de trigo para empanar peixes e frutos do mar, deixa bem mais sequinho.
- Flocos de Milho: (Sem açúcar claro) deixam aquela camada mais alta e crosta super crocante.
- Farinha de Mandioca: Se usada junto com a farinha de rosca deixa a casquinha mais sequinha, mas tem que ser fininha para não se tornar dura ao invés de crocante.
- Parmesão ralado: Deixa o empanado mais saboroso e bem mais douradinho.
- Biscoitos: Você pode triturar biscoitos cream-cracker ou água e sal juntamente com um pouco de margarina e usar para empanar, fica uma crosta crocante e com ótima aparência.
- Óleo ou azeite: Pincelar ou borrifar um pouco sobre alimentos prontos ou congelados antes de levar para fritar na AirFryer também aumenta a crocância.
Coloração
Os empanados fritos na AirFrier, as vezes, dependendo do alimento, ficam com coloração bem clara e muita gente gosta da aparência mais moreninha / tostadinha, neste caso você pode adicionar a mistura que for usar para empanar um pouco de colorau, páprica ou até açafrão se forem alimentos salgados, ou um pouco de canela se forem alimentos doces. Outra opção é usar farinha mais tostadinhas, ou torrar um pouco a farinha de rosca antes de usar. Um pouco de queijo ralado também ajuda a deixar mais dourado o empanado, pois ele tosta durante a preparação com mais facilidade. Usar somente gemas também dá uma cor mais dourada, mas reduz um pouco a crocância.
Saborização
Se quiser dar um toque especial na casquinha do empanado adicione ervas secas trituradas na mistura que for usar para empanar, como alecrim, tomilho, sálvia, orégano, cheiro verde, coentro. Outra dica é usar um pouco de azeite junto com os ovos ou um pouco de tempero pronto, daqueles de pacotinho. Para quem gosta, gergelim ou parmesão ralado também tem seu valor.
Cozimento
Nunca empane alimentos muito espessos, pois podem ficar crus por dentro mesmo já estando bem dourados por fora. No caso de legumes sempre dê uma pré-cozida e aguarde esfriar para empanar, se não forem empanados podem ser crus mesmo.
Farinhas Especiais
Existem hoje no mercado diversas marcas e tipos de farinhas diferenciadas próprias para empanar, como a farinha panco que é muito utilizada por orientais, farinhas próprias para frutos do mar e recentemente comprei até uma que não precisa de ovo nem que o alimento seja temperado antes de empanar, ela já é temperada.
Congelados
Os alimentos empanados congelados que compramos em supermercados geralmente já são pré-fritos e não precisam de mais nada na hora de preparar, coloque-os congelados mesmo na cesta da AirFryer para preparar. O mesmo serve para alimentos empanados e congelados feitos em casa.
Bom, agora basta você decidir como prefere! Você tem alguma dica boa para empanar alimentos preparados na AirFryer diferente das que passei aqui?
- Mozzarella Sticks Na Airfryer (palitos De Muçarela)
Sabe aqueles palitos de queijo empanados fritos que geralmente são servidos naqueles restaurantes tipo americanos e barzinhos mais conceituados? São estes! Só que claro em uma versão que fica bem mais light e sequinha, já que é preparado na AirFryer....
- Banana à Milanesa Na Airfryer
Quem não gosta de banana frita à milanesa? É mesmo uma delícia. O único problema é que fritar da forma convencional em óleo é um desastre, suja tudo, fica oleoso e depois dá aquela queimação... mas na AirFryer não temos este problema, ensinarei...
- Iscas De Frango Na Airfryer
Fiz estas iscas de frango de um jeito diferente e digamos assim... express! Gosto muito de receitas que podem ser preparadas até nos momentos mais corridos sem perder a qualidade e sabor, esta é uma delas com certeza! Ingredientes: 300 à 400gr de...
- Provolone à Milanesa Na Airfryer
Delícia vapt-vupt, é assim que qualifico essa receita. Leve e saborosa, com o mesmo sabor do tradicional provolone a milanesa de boteco mas nada oleoso e sem chance de deixar a gente com aquela queimação ou azia, e o melhor fica pronto em...
- Airfryer - A Verdade!
Olá pessoal, tenho ouvido e lido pela internet muita gente dizendo e reclamando que a AirFryer não é uma fritadeira sem óleo, que não existe fritura sem óleo, que não passam de fornos elétricos e etc... bom estou aqui para dizer que existe sim...
Fritadeira Sem Óleo
Dicas: Empanados na AirFryer
Neste post vou dar todas as dicas que conheço para se obter o melhor empanado e diversas variações e incrementações que podem ser feitas de acordo com o resultado e alimento que deseja preparar. Como aumentar a crocância, saborizar a camada de empanamento, coloração, dentro outras dicas!
Tipos de empanados
- Fino: A forma mais simples de empanar um alimento é passando em claras e depois na farinha de rosca, é básico e sempre funciona, deixando uma casquinha sequinha e fininha.
- Grosso: Faça como no básico, porém repita os passos passando o alimento novamente nas claras, farinha de rosca, desta forma você obterá um alimento bem sequinho e super crocante com casquinha mais grossa.
- Selado: Passe o alimento primeiramente em farinha de trigo, depois em claras ou ovos levemente batidos e por último na farinha de rosca, isso faz com que o excesso de umidade do alimento sobre sua superfície seja absorvido pela farinha de trigo e a camada de empanamento fica mais sequinha, e ainda garante um interior mais úmido e tenro.
Crocância
Para aumentar a crocância ou deixar a camada externa de empanamento sobre o alimento mais sequinha ou com outras texturas você pode usar em conjunto com a farinha de rosca ou em uma segunda camada de empanamento as farinha abaixo:
- Fubá: Recomendado misturar na mesma proporção de farinha de trigo para empanar peixes e frutos do mar, deixa bem mais sequinho.
- Flocos de Milho: (Sem açúcar claro) deixam aquela camada mais alta e crosta super crocante.
- Farinha de Mandioca: Se usada junto com a farinha de rosca deixa a casquinha mais sequinha, mas tem que ser fininha para não se tornar dura ao invés de crocante.
- Parmesão ralado: Deixa o empanado mais saboroso e bem mais douradinho.
- Biscoitos: Você pode triturar biscoitos cream-cracker ou água e sal juntamente com um pouco de margarina e usar para empanar, fica uma crosta crocante e com ótima aparência.
- Óleo ou azeite: Pincelar ou borrifar um pouco sobre alimentos prontos ou congelados antes de levar para fritar na AirFryer também aumenta a crocância.
Coloração
Os empanados fritos na AirFrier, as vezes, dependendo do alimento, ficam com coloração bem clara e muita gente gosta da aparência mais moreninha / tostadinha, neste caso você pode adicionar a mistura que for usar para empanar um pouco de colorau, páprica ou até açafrão se forem alimentos salgados, ou um pouco de canela se forem alimentos doces. Outra opção é usar farinha mais tostadinhas, ou torrar um pouco a farinha de rosca antes de usar. Um pouco de queijo ralado também ajuda a deixar mais dourado o empanado, pois ele tosta durante a preparação com mais facilidade. Usar somente gemas também dá uma cor mais dourada, mas reduz um pouco a crocância.
Saborização
Se quiser dar um toque especial na casquinha do empanado adicione ervas secas trituradas na mistura que for usar para empanar, como alecrim, tomilho, sálvia, orégano, cheiro verde, coentro. Outra dica é usar um pouco de azeite junto com os ovos ou um pouco de tempero pronto, daqueles de pacotinho. Para quem gosta, gergelim ou parmesão ralado também tem seu valor.
Cozimento
Nunca empane alimentos muito espessos, pois podem ficar crus por dentro mesmo já estando bem dourados por fora. No caso de legumes sempre dê uma pré-cozida e aguarde esfriar para empanar, se não forem empanados podem ser crus mesmo.
Farinhas Especiais
Existem hoje no mercado diversas marcas e tipos de farinhas diferenciadas próprias para empanar, como a farinha panco que é muito utilizada por orientais, farinhas próprias para frutos do mar e recentemente comprei até uma que não precisa de ovo nem que o alimento seja temperado antes de empanar, ela já é temperada.
Congelados
Os alimentos empanados congelados que compramos em supermercados geralmente já são pré-fritos e não precisam de mais nada na hora de preparar, coloque-os congelados mesmo na cesta da AirFryer para preparar. O mesmo serve para alimentos empanados e congelados feitos em casa.
Bom, agora basta você decidir como prefere! Você tem alguma dica boa para empanar alimentos preparados na AirFryer diferente das que passei aqui?
- Mozzarella Sticks Na Airfryer (palitos De Muçarela)
Sabe aqueles palitos de queijo empanados fritos que geralmente são servidos naqueles restaurantes tipo americanos e barzinhos mais conceituados? São estes! Só que claro em uma versão que fica bem mais light e sequinha, já que é preparado na AirFryer....
- Banana à Milanesa Na Airfryer
Quem não gosta de banana frita à milanesa? É mesmo uma delícia. O único problema é que fritar da forma convencional em óleo é um desastre, suja tudo, fica oleoso e depois dá aquela queimação... mas na AirFryer não temos este problema, ensinarei...
- Iscas De Frango Na Airfryer
Fiz estas iscas de frango de um jeito diferente e digamos assim... express! Gosto muito de receitas que podem ser preparadas até nos momentos mais corridos sem perder a qualidade e sabor, esta é uma delas com certeza! Ingredientes: 300 à 400gr de...
- Provolone à Milanesa Na Airfryer
Delícia vapt-vupt, é assim que qualifico essa receita. Leve e saborosa, com o mesmo sabor do tradicional provolone a milanesa de boteco mas nada oleoso e sem chance de deixar a gente com aquela queimação ou azia, e o melhor fica pronto em...
- Airfryer - A Verdade!
Olá pessoal, tenho ouvido e lido pela internet muita gente dizendo e reclamando que a AirFryer não é uma fritadeira sem óleo, que não existe fritura sem óleo, que não passam de fornos elétricos e etc... bom estou aqui para dizer que existe sim...